Орехи «с облачком»

С удовольствием употребляю в пищу орехи, но чем они полезны для здоровья, не знаю. Как правильно их выбирать? Елена ПОЛЕНО, Минская обл. — Орехи отличаются от других плодов большим содержанием белка и жира, высокой энергетической ценностью — не менее 600–700 ккал на 100г продукта. Белки в ореховых ядрах имеют сбалансированный аминокислотный состав, жиры (в концентрации 40–60% содержат ценные жирные кислоты, включая линолевую и линоленовую). Углеводы представлены простыми сахарами и крахмалом. Из других питательных веществ наибольшее значение имеют калий, фосфор, а в некоторых орехах — кальций и магний. Есть микроэлементы — кобальт, медь, марганец, никель. Орешки богаты витаминами групп А и В, в свежих присутствует витамин С. Особое значение имеют содержащиеся в маслах орехов токоферолы. Помимо натуральных, в продаже имеется множество обжаренных соленых, глазированных орехов. Их пищевая ценность несколько снижена за счет термической обработки, а калорийность значительно возрастает за счет обогащения легкоусваиваемыми углеводами. При сильном поджаривании плоды теряют свои полезные свойства, так что их лучше только подсушивать, прокаливать (обработка плодов при высокой температуре, но в течение 3–5 минут). Полезнее всего есть необработанные и неочищенные орешки — тогда в них пользы больше! Несмотря на привлекательность и вкусовые качества орехов, нужно помнить, что их белок является сильным аллергеном, который может вызвать аллергические реакции в виде кожной сыпи, кашля, чихания, нарушения пищеварения и даже анафилактический шок. Самым высокоаллергенным считается белок арахиса — более 75% реакций. Орехи широко используются в производстве продуктов питания. Если ребенок не переносит орехи, надо внимательно изучить состав продукта на этикетке, чтобы избежать нежелательной реакции! Если же «запрещенный» компонент все-таки попал в рацион питания, и проявилась аллергия, нужно обратиться к врачу. Благодаря высокому содержанию масел орехи быстро становятся горькими при длительном хранении в теплых условиях. При покупке орехов и семечек рекомендуется обращать внимание на их цвет, в том числе и в разрезе. Старые плоды обычно имеют желтоватый оттенок. Опасными и вредными бывают заплесневелые орехи: под воздействием плесневого грибка в ядрышках вырабатываются афлатоксины: они не имеют ни вкуса, ни запаха, их невозможно «распробовать», но они способны провоцировать развитие онкозаболеваний. Поэтому, если, расколов скорлупу, под ней обнаружится облачко пыльцы, плод надо выбросить. Для максимального сохранения пищевой ценности продукта его лучше хранить неочищенным в прохладном темном месте, тогда в течение нескольких месяцев орехи будут, как «новенькие». Очищенные плоды лучше хранить в плотно закрывающемся контейнере — до месяца, в холодильнике — до 2 месяцев. В случае неправильного и длительного хранения, помимо снижения пищевой ценности, особо жирные сорта орехов и семечек становятся прогорклыми.   Покупать орехи следует целыми, а не порезанными, молотыми или очищенными: измельченные ядра быстро становятся прогорклыми.   Большинство видов орехов перед употреблением не обяза тельно подвергать термической обработке, но есть некоторые плоды,  требующие исключения.   Миндаль: Содержит до 3–5% гликозида амигдалина, продукты распада которого придают ореху горечь и особый миндальный запах. Есть фермент эмульсин. Под его влиянием амигдалин расщепляется с выделением синильной кислоты, поэтому употребление горького миндаля в сыром виде небезопасно. При тепловой обработке орехов эмульсин разрушается, а неизмененный амигдалин не опасен.   Кешью: Сырые не поступают в продажу, т.к. между скорлупой и оболочкой содержится очень едкое вещество кардол. При контакте с кожей оно вызывает серьезные химические ожоги и аллергические реакции. Прежде чем отправить орехи в торговую сеть, их осторожно извлекают из скорлупы и подвергают специальной термической обработке, чтобы разрушить опасное вещество.

Подготовлено Галиной Гульской
Источник -medvestnik.by

Комментарии закрыты.